Escarola
Cichorium endivia · Asteraceae
📷 Photograph: Frank C. Müller, Baden-Baden · CC BY-SA 3.0
El calendario del jardinero
En otoño, reduce los aportes y aprovecha para limpiar la base de escarola y preparar la invernada.
Ficha de identidad
- Nombre científico
- Cichorium endivia
- Familia
- Asteráceas
- Tipo
- Hierba anual o bienal
- Altura en la madurez
- 30 a 40 cm
- Follaje
- Caduca, verde claro a oscuro
- Floración
- De julio a agosto, flores azules
- Resistencia
- Requiere temperaturas moderadas, prefiere climas templados
- Origen
- Cuenca Mediterránea
✓ Taxonomía verificadaFuente: estimación IA · rusticidad: fiabilidad alta.
Consejos de experto
El consejo clave
Cichorium endivia (endibia) aprecia suelo suelto, húmedo, rico. Siembras escalonadas de junio a agosto para cosecha otoño-invierno.
El error frecuente
Sembrar demasiado pronto (antes de junio): subida rápida en julio-agosto caluroso, hojas amargas, plantas impropia para cosecha.
El truco del profesional
Blanquea 2-3 semanas antes de cosechar cubriendo con una maceta opaca: hojas blancas, menos amargas, mejor sabor.
Vigilancia estacional
Otoño: vigilar humedad constante, evitar estrés hídrico en septiembre-octubre o habrá subida.
Cuidados
Riego
Mantén el suelo húmedo pero bien drenado, especialmente durante el crecimiento de las hojas. Riega regularmente durante los períodos secos, idealmente al final de la tarde o por la mañana. Evita mojar el follaje para prevenir enfermedades fúngicas.
Exposición al sol
La endivia prospera a pleno sol o en semisombra. En climas muy cálidos, la sombra parcial por la tarde puede mejorar la ternura de las hojas. Se necesitan al menos 6 horas de luz al día para un buen crecimiento.
Suelo y preparación
Elige un suelo rico, suelto y bien drenado, enriquecido con materia orgánica. Un pH ligeramente ácido a neutro (de 6.0 a 7.0) es ideal. Remueva la tierra profundamente antes de plantar para facilitar el desarrollo de las raíces.
Fertilizantes y nutrición
Aplica un fertilizante equilibrado al momento de plantar o sembrar. Una aplicación suplementaria de nitrógeno de 4 a 6 semanas después de la emergencia favorece la formación de hojas. Evita el exceso de nitrógeno, ya que puede reducir el sabor.
Cosecha y corta
Cosecha las hojas exteriores tan pronto como alcancen el tamaño deseado, pellizcándolas en la base. En las variedades de cogollo, espera a que el cogollo esté completamente formado antes de cosechar. La cosecha gradual prolonga la producción.
Enfermedades y plagas
Ten cuidado con las babosas, los caracoles y los pulgones, especialmente en condiciones de humedad. Asimismo, esté atento al mildiú y las manchas foliares en climas muy húmedos. Una buena circulación de aire y el riego en la base de la planta reducen naturalmente estos riesgos.
¿Sabías que...?
La endibia que conocemos hoy es el resultado de un descubrimiento accidental en la Bélgica del siglo XIX: las raíces de achicoria silvestre almacenadas en la oscuridad de las bodegas producían brotes tiernos y blancos, dando origen a la técnica de forzado. Esta humilde planta revolucionó la cocina europea al ofrecer una delicada verdura disponible en invierno.
Dónde comprarla
Plántala en primavera o a principios de otoño, evitando el calor fuerte. Elige un ejemplar con follaje sano y raíces bien cubiertas. Época ideal: marzo, abril, mayo, septiembre.
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